Monte les blancs en neige
Bats les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme.
C’est le secret de la texture « nuage ».
Incorpore délicatement
Ajoute les blancs en 3 fois à la crème, en soulevant doucement pour garder l’air.
Cuisson douce (clé du moelleux)
Verse dans un moule tapissé de papier cuisson.
Cuisson au bain-marie :
150°C – 60 minutes
Puis four éteint, porte entrouverte 15 minutes.
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