Pourquoi tous les cafés ne se ressemblent pas
Le goût du café commence bien avant la tasse. L’altitude à laquelle les grains poussent, leur origine géographique, la qualité de la récolte… chaque détail compte. Plus un café est cultivé en altitude, plus il développe des arômes subtils. À l’inverse, des grains de moindre qualité donnent un café plus rude, que l’on tente parfois de « corriger » par une torréfaction plus forte… et donc plus amère.
C’est ainsi que naît le cercle vicieux : café trop torréfié, amertume excessive, ajout de sucre. Alors qu’un grain bien sélectionné et respecté n’a rien à cacher.
L’extraction change absolument tout
Autre élément souvent négligé : la méthode de préparation. Un espresso extrait sous forte pression n’aura pas le même profil aromatique qu’un café préparé en méthode douce, comme le filtre ou le V60. Certaines notes délicates sont plus fragiles et peuvent disparaître sous une extraction trop intense.
Avec un même café, on peut obtenir deux boissons radicalement différentes. C’est précisément pour cette raison que goûter un café sans sucre permet de mieux comprendre ce que l’on boit réellement.
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