Un bon café n’est pas censé être agressif
Contrairement aux idées reçues, boire son café sans sucre ne signifie pas grimacer. Un café de qualité doit offrir une palette équilibrée de sensations : une légère acidité agréable, des notes fruitées ou chocolatées, une amertume discrète et une longueur en bouche persistante. Si la seule chose que vous percevez est une saveur de brûlé, ce n’est pas votre palais qui est en cause.
Un café réussi repose sur l’équilibre. Et cet équilibre disparaît dès que le sucre entre en scène, car il uniformise le goût. Résultat : on ne perçoit plus qu’une saveur dominante, au détriment de toute la complexité aromatique.
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