Faut-il privilégier un côté pour une meilleure cuisson ?
Certaines idées reçues affirment que le côté brillant réfléchirait davantage la chaleur. En pratique, dans un four domestique, la différence est minime et imperceptible.
La chaleur circule principalement par convection (l’air chaud) et par conduction (contact direct avec le plat ou les aliments), beaucoup plus que par réflexion.
Ainsi, que vous prépariez une papillote de saumon, des légumes rôtis ou que vous couvriez un plat pour éviter qu’il ne dore trop vite, le résultat sera identique avec du papier aluminium cuisson utilisé dans un sens ou dans l’autre.
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