Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais, le fromage blanc et le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer la maïzena, le jus et le zeste de citron, et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Cuisson
Préchauffer le four à 160°C. Verser la préparation sur la base biscuitée. Enfourner pour 45 à 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure pour éviter les fissures.
4. Refroidissement
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Finition
Démouler délicatement et décorer de zestes de citron ou de tranches fines avant de servir.
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