Comment récupérer et utiliser l’eau de cuisson des pâtes
La technique est très simple :
- Méthode de la louche : gardez une ou deux louches d’eau avant d’égoutter vos pâtes.
- Astuce du saladier : placez un bol sous la passoire pour récupérer directement le liquide.
- Transfert avec des pinces : pour des spaghettis ou des linguine, sortez-les de la casserole avec une pince, l’eau reste dans le fond.
- La passoire araignée : idéale pour les pâtes courtes, elle permet de les retirer tout en laissant l’eau intacte.
Ensuite, ajoutez l’eau petit à petit dans votre sauce, jusqu’à obtenir la texture crémeuse souhaitée.
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