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Le geste à éviter : rincer ses pâtes
Beaucoup de gens rincent leurs pâtes après cuisson pour éviter qu’elles ne collent. Mauvaise idée ! Cette fine pellicule d’amidon qui reste à leur surface est justement ce qui permet à la sauce d’adhérer. En rinçant, vous retirez tout ce potentiel culinaire. Résultat : vos sauces glissent au lieu d’enrober vos pâtes comme dans les trattorias italiennes.
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Et si vous mangez sans gluten ?
Bonne nouvelle : même les pâtes à base de riz, lentilles ou pois chiches libèrent de l’amidon. Certes, la texture de l’eau sera légèrement différente, mais elle aura toujours ce pouvoir d’apporter du corps et de la tenue aux sauces. Bref, pas d’excuse pour ne pas l’utiliser.
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