En France, préparer des conserves est une tradition culinaire qui se transmet de génération en génération. Rien de plus satisfaisant que de déguster une sauce tomate maison sur un plat de pâtes fumant, même au cœur de l’hiver.
Comment choisir les tomates idéales ?
Toutes les tomates ne se valent pas lorsqu’il s’agit de préparer des conserves. Pour un résultat optimal :
Optez pour des variétés charnues comme les Roma ou les San Marzano, riches en pulpe et pauvres en eau.
Assurez-vous qu’elles soient bien mûres, avec une peau lisse et une couleur uniforme. Un bon indicateur ? La tige se détache facilement du fruit.
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