Les légumineuses sont souvent appelées « absorbeurs de sucre » en raison de leur teneur élevée en fibres, qui ralentissent l’absorption du glucose et réduisent la libération soudaine d’ insuline. Cette propriété les rend indispensables dans l’alimentation des personnes diabétiques.
En plus de réguler la glycémie, les légumineuses sont riches en vitamines et minéraux : vitamines B, potassium, sélénium, magnésium, calcium et fer.
Le magnésium contribue à la fonction musculaire, au système nerveux et à une tension artérielle normale, tandis que le fer intervient dans le transport de l’oxygène et la croissance cellulaire.
Propriétés utiles des légumineuses
Les légumineuses se déclinent en une variété de formes, de couleurs et de saveurs : haricots, pois chiches, lentilles, petits pois.
On les consomme fraîches, séchées, en conserve ou surgelées, et elles s’accordent à merveille avec presque tous les plats, au petit-déjeuner comme au dîner.
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