Comment bien préparer les gésiers
Pour que les gésiers soient tendres et savoureux, la cuisson est très importante. Il faut généralement les faire cuire doucement et assez longtemps.
Voici une méthode simple :
- Bien nettoyer les gésiers.
- Les faire cuire dans de l’eau avec un oignon, de l’ail et un bouquet garni pendant environ 1 heure.
- Les égoutter, puis les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et du persil.
- Ajouter du sel et du poivre en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne durcissent.
Ils deviennent alors tendres, parfumés et très savoureux.
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